玉米排骨汤是家常靓汤，汤色清亮、清甜鲜香，玉米的甜味渗进汤里，排骨软烂脱骨，清爽不腻，老人孩子都爱喝。很多人炖的排骨汤，汤浑浊、肉发柴、有腥味。其实掌握焯水和炖煮的技巧，在家也能炖出一锅汤清味甜的玉米排骨汤，滋补养胃，秋冬暖身首选。
选肋排最合适，肉质嫩、骨头小，炖汤鲜味足。排骨剁成段，冷水下锅，加姜片、料酒焯水，水开后撇去浮沫，煮三分钟捞出，用温水冲洗干净。排骨一定要冷水下锅焯水，热水会让表面蛋白质瞬间凝固，血水锁在肉里，汤容易浑浊有腥味。
选甜玉米，水果玉米清甜，老玉米更有嚼劲，按喜好选。玉米剥去外皮和须，切成小段。胡萝卜去皮切滚刀块，和玉米一起下锅，增加清甜和颜色。炖汤的配菜可以根据季节调整，加山药、莲藕、马蹄都可以，各有风味。
炖汤用砂锅最合适，受热均匀，汤味更鲜。砂锅中加足量清水，放入焯好水的排骨、玉米段、胡萝卜块、姜片、葱段，大火烧开，转小火慢炖一小时。水要一次加足，中途加水会稀释汤味。小火慢炖，才能把排骨和玉米的鲜甜慢慢炖出来。
炖到五十分钟时，汤色微微发白，玉米的甜味渗进汤里，用筷子戳排骨能轻松戳透，就是炖好了。出锅前加适量盐调味，撒上葱花。盐一定要最后放，放早了排骨不容易炖烂，汤味也不鲜，这是炖汤的通用秘诀。
一碗玉米排骨汤就完成了，汤色清亮、清甜鲜香，排骨软烂脱骨、肉质嫩滑，玉米清甜多汁、胡萝卜绵软，喝一口，清甜鲜香、暖胃舒心。秋冬来一碗，从头暖到脚，滋补养胃、老少皆宜。做法简单，掌握技巧，在家就能炖出饭店级别的靓汤。
玉米排骨汤的配菜可以根据季节变换，夏天加冬瓜、冬天加白萝卜，加马蹄清甜爽口，加莲藕绵软清香，一周轮着喝不重样。炖好的汤一次喝不完，可以连汤带料分装冷冻，想吃的时候加热即可，鲜味不流失。这道汤清甜不油腻，特别适合饭前喝一碗开胃，饭后喝一碗解腻，是家庭餐桌最温润的一道汤。
小贴士：排骨冷水下锅焯水，汤清无腥味；选甜玉米，清甜味更足；炖汤水一次加足，中途不加水；盐出锅前放，排骨易烂汤味鲜；小火慢炖一小时，鲜甜味慢慢炖出来。返回搜狐，查看更多