徐同益
南塘水粉制作技艺第一代传承人徐天喜曾孙，1962年出生，生在粉丝制作世家，自幼对磨粉、索粉耳濡目染，1980年随父辈学习粉丝制作，受其嫡传，“漫米”“淘其醋氮”“熟研”“袋滤”“杖搅”“停置”“清澄”“索粉”技艺精湛。
几十年来，徐师傅曾靠肩挑车驮桶装水粉在锦西、宜陵、丁伙、邵伯、杨庄、江都一带销售水粉。
如今，徐同益虽已年过花甲，仍坚守祖辈流传下来的粉丝制作技艺，制作优质粉丝产品，做品质粉丝生意。
徐师傅在制作水粉
徐同益介绍水粉生产流程：
南塘水粉的制作原料：绿豆、豌豆（安豆）蚕豆等。
生产流程
一、淀粉生产
1、泡豆 凉水浸泡所需磨的豆子。泡好后的豆子用清水滤净；
2、磨粉（熟研） 原始方法石磨旋转研磨，动力为人力推磨或拉磨，批量大、条件好的生产户用畜力如驴、骡、黄牛拉磨，后改为机械为动力粉碎豆类成浆；
3、配置老浆
4、吊浆（袋滤） 主要分为配置老浆、混浆、布幅2次吊浆过细、清浆成粉4步骤。
4、杖搅 清澄 受吊浆时间的影响，粉浆沉淀在缸内先后形成层次，故用木棍在缸内搅拌使其均匀，沉淀后即成团粉。
二、水粉制作
1、冲芡 在容器（钵）内用少量绿豆干粉加凉水调和均匀，用开水冲熟成浆糊状为芡。绿豆芡是南塘粉丝加工的母芡，豌豆、蚕豆、山芋干粉制成粉丝均以此为芡；
2、索粉 在装芡的容器内添加干粉用手反复拿捏称为索粉。根据手感拿捏添加干粉为又一关键技术。
3、水粉成丝 索粉上锅加工成粉丝。粉丝的粗细取决于下粉勺孔眼的直径大小，勺孔一般为18-20个。
三、干粉丝
水粉经过脱水晾晒或烘干即成粉丝。
现在，徐同益在位于丁伙镇的大禹风景竹园售卖自家的南塘水粉，传承这一古老非遗技艺。推荐大家周末闲暇可以去到大禹风景竹园，来一次美丽乡村游，品尝非遗水粉。
《非遗进万家》
主播：一菲
扬州交通广播FM103.5
播出时间：
周日9:30-10:00；
18:30-19:00
记者：一菲
编辑：丁未
图片提供：扬州市非物质文化遗产保护中心、徐同益
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